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Schwarzer Knoblauch
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Schwarzer Knoblauch (Allium sativum) ist keine spezielle Sorte von Knoblauch. Es handelt sich dabei um den fermentierte Form des handelsüblichen Knoblauchs.
Seinen Ursprung hat er in Asien, wo der schwarze Knoblauch eine lange Tradition hat. Zur Herstellung lässt man Knoblauch über mehrere Wochen in einem Raum mit hoher Luftfeuchte und 70°C Temperatur fermentieren. Am Ende des Prozesses hat der Knoblauch eine schwarze Farbe und geleeartige Konsistenz angenommen. Zudem ist schwarzer Knoblauch vom Geschmack her süßlich und erinnert leicht an Pflaumen und Lakritze.
Seinen Ursprung hat er in Asien, wo der schwarze Knoblauch eine lange Tradition hat. Zur Herstellung lässt man Knoblauch über mehrere Wochen in einem Raum mit hoher Luftfeuchte und 70°C Temperatur fermentieren. Am Ende des Prozesses hat der Knoblauch eine schwarze Farbe und geleeartige Konsistenz angenommen. Zudem ist schwarzer Knoblauch vom Geschmack her süßlich und erinnert leicht an Pflaumen und Lakritze.
