Fleisch adé

Welche veganen Alternativen es für Eier gibt, haben wir bereits im Blogbeitrag "Vegane Fertigprodukte – Biotiva" für dich zusammengefasst. Zudem haben wir vegane Fertigprodukte für Dich unter die Lupe genommen: "Fertig mit Fertigprodukten – Biotiva".

Tofu ist eine sehr eiweißreiche Alternative zu Fleisch und bietet dank des neutralen Geschmacks eine Bandbreite von Möglichkeiten. Er kann eine vegane Alternative daher zudem eine sinnvolle Alternative zu Eiern oder Milchprodukten sein.  Die Sojabohnen stammen häufig aus mitteleuropäischem Anbau, beispielsweise aus Österreich, Frankreich und Deutschland.
Sehr fein zerkrümelt und scharf angebraten liefert er die Basis für vegane Bolognesesaucen, Chili sin carne oder andere Gerichte, die ohne Hack zubereitet werden können. Fein püriert können daraus auch Bratlinge hergestellt werden. Dafür solltest du den Tofu kräftig und je nach Belieben scharf, süß-sauer würzen. Zum einlegen, marinieren, anbraten oder backen, bietet es sich an, den Tofu in Scheiben zu schneiden und über Nacht einzulegen.

Wir bieten einige pflanzliche Öle an, die sich ideal zum Einlegen von Tofu eignen: Biotivas pflanzliche Öle.

Tempeh findet man meist in Form eines gepressten Blockes und besteht in der Regel aus gedämpften und geschälten, mit Pilzkulturen fermentierten Sojabohnen. Mittlerweile finden sich auch aus Lupinen hergestellte Varianten.
Tempeh wird fermetiert und ist, ähnlich wie Tofu, pur oder mariniert erhältlich. Er schmeckt gebraten zu Gemüse, im Salat, als Brotbelag, frittiert als Speckalternative, in Currys oder paniert als Schnitzelalternative. Fein zerkrümelt und scharf angebraten ist er zudem eine gute Alternative zu Hack, z. B. in Tacos. Wenn Du die etwas bittere Note nicht magst, dünste ihn vor dem Braten einfach kurz an.

Seitan besteht aus Weizeneiweiß (Gluten). In der Konsistenz ist Seitan etwas bissfester als Tofu. Er wird deshalb häufig zur Herstellung von fertigen Fleischalternativen verwendet. Seitan findet sich darüber hinaus schon sehr lange in der asiatischen Küche, u. a. in der buddhistischen, in der oft auf Fleisch verzichtet wird.
Hieraus können leckere Grillsteaks, Bratwürste, Frikassee, Schnitzel und ähnliches gezaubert werden. Auch in einigen Fertigprodukten oder in veganen Dönern kommt Seitan gerne zum Einsatz.  Experimentierfreudige Hobbyköche stellen Seitan aus gewöhnlichem Mehl selbst her – das ist sehr günstig, aber erfordert einiges an Zeit.

Süßlupine sind weniger bekannt, haben allerdings bereits eine lange Geschichte. Schon die Ägypter nutzten diese bereits 2000 v. Chr. Heutige Züchtungen der Lupinen (also Süßlupinen) weisen im Gegensatz zur Wildform aber nur einen sehr geringen Gehalt an den sogenannten Alkaloiden (bittere und unbekömmliche Inhaltsstoffe) auf und sind somit für den Verzehr geeignet. Lupinen sind reich an Eiweiß und enthalten dabei alle essentiellen Aminosäuren. Am verbreitetsten ist die Blaue Süßlupine, die sogar regional in Nord- und Ostdeutschland angebaut werden kann und dabei noch den Boden verbessert.
Im Handel finden sich neben fertigen Produkten aus isoliertem Lupinenprotein, wie Joghurt, Eis oder Würstchen, auch Lupinenmehl, -flocken, -schnetzel, -schrot oder -tempeh. Diese eignen sich nicht nur zur Herstellung von Backwaren oder Porridge, sondern auch für die selbstständige Zubereitung von Fleischalternativen.